Legumes Frais du jardin! Comment les conserver ?

Légumes Santé

Légumes frais et bio

Légumes frais ou légumes conservés ?

 

 

Les légumes frais,  récoltés sont les plus riches en antioxydants.

Indispensables pour lutter contre les radicaux libres. Pour proteger notre

 

.

3 groupes de légumes :

 

 

- 1 )  Legumes, qui contiennent  plus  de 75%,d’antioxydant comme les artichauts, les betteraves,

Les épinards, les fèves.

- 2)  Legumes, qui contiennent  de 50 à 75 % d’antioxydants, comme endives, choux de Bruxelles,

petits pois,  maïs,  brocolis,  courgettes, aubergines, carottes,  oignons,  asperges,  laitue,  céleri,

concombres, haricots verts et  radis.

- 3) Legumes,  qui contiennent  de 25 à 50% d’antioxydant comme choux fleur, poireaux, poivrons.

 

 

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 Mode de conservation

 

 

- Au réfrigérateur:

 

 

Un jour, c’est le délai d’efficacité pour la conservation des légumes dans un réfrigérateur.

En une journée, ils ne perdront qu’une quantité infime de leurs antioxydants.

Après une semaine, ces aliments perdent jusqu’à 40 % de leur pouvoir antioxydant.

Seuls le concombre et la courgette dérogent à cette règle. Ils perdent  à peu près 30% de leurs

qualités antioxydantes, dans les 24h.

 

 

- Au congélateur :

 

 

La conservation des propriétés des légumes n’est pas optimale dans ce cas. À titre d’exemple, un jour de congélation fait perdre aux brocolis environ 15 % de leurs propriétés et près de 25 % aux petits pois. En définitive, la seule règle consiste à consommer les légumes le plus vite possible et éviter la conservation, au réfrigérateur ou au congélateur.

 

 

-  Les boîtes de conserve ?

 

 

Elles sont tout simplement déconseillées ! En boîte, les légumes ne présentent pratiquement plus aucun intérêt.

La préparation et la cuisson des légumes frais

 

 

Ces deux critères définissent la teneur en antioxydants des légumes lors de leur consommation.

S’ils sont bouillis à grands feux ou s’ils ont fait l’objet d’un lavage trop long, Ces légumes perdent

leurs qualités nutritionnelles. Une cuisson à feux doux ou à la vapeur est à privilégier.

Ne pas trop cuire les légumes. Mangez au moins, 35 % de vos légumes crus.

Selon une étude menée par des chercheurs espagnols sur la meilleure façon de cuire les légumes:

- Entre la cuisson au micro-onde, à la poêle, à la vapeur ou au four, c’est ce dernier mode de cuisson

qui remporte la palme.

Avec certains légumes, associer une bonne conservation à une préparation et une cuisson idéale

permet de conserver l’intégralité des propriétés des légumes. Voici quelques exemples :

- La betterave préserve ses propriétés en étant bouillie  à feu doux ou cuite à la vapeur ;

- Le brocoli se cuit au four . à feux très doux.

- Le poivron et l’oignon seront préparés dans une poêle non huilée.

 

 

Aimez-vous les légumes ?

En mangez-vous souvent ?

Comment ?

15 Comments

  1. En ce moment, les plants de courgettes donnent à foison et j’en mange rappées, cuites à la vapeurs, revenues tout doucement avec un oignon, car il faut varier les plaisirs!
    Nicole Articles récents..Developper ses talentsMy Profile

    • BONJOUR NICOLE,

      Oui c’est vrai les courgettes sont délicieuses en ce moment….Oui abondance de légumes et fruits en ce moment.

      On se régale

      Belle journée

  2. Bonjour Charlotte,

    Je mange des légumes tous les jours de l’année et en assez grande quantité. Pour moi, ils sont essentiels et non juste un accompagnement au reste de mon assiette. Je les fait cuire à la vapeur la plupart du temps. Je les grille aussi à la poêle mais jamais dans le four. Je devrais m’y mettre.

    Je fais aussi des potages avec certains légumes que je mangerais pas autrement. Je pense au navet, au panet et au poireau, par exemple.

    Hier, dans un resto végétalien, j’ai essayé un jus de betteraves, carottes et céleri. C’était tout à fait délicieux.

    Amicalement,

    Sco! :)
    Sco!@couple routine Articles récents..Vivre d’amour et d’eau fraîcheMy Profile

    • Bonjour Sco,

      je te rejoins sur la consommation des légumes. C’est un vrai plaisir. Par contre je ne consomme pas assez de jus de légumes.

      Je vais m’y mettre.

      Amicalement

      Charlotte

  3. Tout comme Sco! chez nous, les jus de légumes c’est sacré. En fait, j’ai toujours tout un stock de légumes sous la main et je fais sans cesse des soupes (seule façon de faire avaler n’importe quel légume à ma fille sans qu’elle le sache…) et des jus avec surtout betterave, carotte, persil, céleri et chou. Du boulot, mais ça se voit sur la figure!
    cecile Articles récents..Cours d’été d’aromathérapie holistiqueMy Profile

    • Bonjour Cécile,

      Je disais à Sco justement que je ne consommais pas assez de jus de légumes. Je pense que je n’ai pas un bon extracteur.
      Les soupes, je me régale. As tu essayé le velouté de courgettes? un délice.

      bon appétit et belle journée.

  4. Salut Charlotte,

    Hélas, pas assez de légumes.

    Mais entre le moment où il est cueilli et ou il arrive au magasin puis dans l’assiette…il reste encore quelques chose?

    Ca me fait penser aux panneaux qu’on voit dans la région: « oeufs frais »…pourquoi frais? Il y en a des pourris :D :D :D ?
    @+
    Christian.
    Christian de Destresse Marketing Articles récents..Comment s’introduire? Des conseils avec MOI.My Profile

    • Hello Christian,

      Eh oui c’est dommage, c’est tellement bon les légumes.. Quand à la fraîcheur, cela pose problème quelques fois.

      Je connais une boutique bio, où les légumes sont de la région. En principe le délai est trés court, mais ces jours-ci je remarque

      certains légumes un peu fanés. J’en conclu que les gens achètent moins???

      Peut être que les oeufs pourris sont moins chers??? comme dans la blague de Fernand Raynaud « cassez m’en une douzaine »

      Belle soirée

      Charlotte

  5. Bonjour Charlotte,

    En effet la conservation des fruits et légumes est importante. L’idéal et d’avoir son potager..
    Sinon faire les courses régulièrement en bio si possible.

    Je mange beaucoup de fruits le matin comme petit déjeuner et des légumes accompagnent poissons ou céréales le midi et le soir.

    Je n’utilise plus assez ma centrifugeuse en ce moment pour de bons jus de légumes…
    Bien amicalement,
    Christine

    • Bonjour Christine,

      Je suis d’accord avec toi, l’idéal serait d’ avoir un jardin potager. A défaut les légumes bio, c’est exactement ce que je fais.

      Les jus de légumes sont recommandés.

      Enfin essayer de faire au mieux pour avoir une bonne alimentation et de nous maintenir en bonne santé.

      Amicalement

      Charlotte

  6. Bonjour Charlotte,
    J’adore les légumes.
    je ne sais plus si je me suis mise à les manger
    parce que c’était bon pour la santé ou si je les ai
    toujours aimés. Résultat, manger des légumes est un
    plaisir surtout lorsque je sais qu’ils servent
    pratiquement de médicament en même temps!
    hannah@technique Tipi Articles récents..Le cancer du sein (comme tout cancer) est-il une roulette russe ?My Profile

    • Bonsoir Hannah,

      Je partage ce plaisir de manger des légumes. Comme dit Christine l’idéal serait d’avoir un potager,
      à défaut je me sers au jardin bio. Les légumes sont bons. Je me régale de légumes.

      Belle soirée

      Charlotte

  7. Bonjour,
    Concernant les fruits et les légumes, je préfère en acheter en petite quantité mais très fréquemment pour ne pas avoir à les conserver. Aussitôt achetés, aussitôt consommés! Bon j’avoue que j’ai la chance d’avoir un petit maraicher tout près de mon bureau, ça aide :)

    • Bonjour Wendy,

      Bienvenue sur le blog et merci pour ton partage.

      Evidemment, c’est une chance de pouvoir acheter ces légumes en petite quantité, cela permet de consommer toujours du frais

      Parfait pour la santé

      Belle journée

      Charlotte

  8. Bonjour! Je suis tombé sur cet article récemment http://geekandfood.fr/2014/07/07/potager-city-success-story-porteuse-despoir-consommation-alternative/ je ne connaissais pas du tout l’existence de cette entreprise familiale mais en tout cas, ils sont partis d’un concept plus qu’original et on ne’ peut que féliciter! Maintenant, on a la possibilité de manger frais et bio!

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